Cueillette : que faire avec les fruits de l’églantier ?

Le fruit de l'églantier est riche en vitamines C, B et PP. Cueillez-le lorsqu’il devient rouge à maturité, mais mieux vaut porter des gants car les tiges sont épineuses.

Les poils et les graines accrochés au fruit sont très irritants et il faut les retirer avant de cuisiner les baies. Pour cela, couvrez les d’eau et faites les bouillir une heure, puis passez-les dans le moulin à légumes avec une grille fine, puis sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils.